يعمل شراب القيقب على تحلية كل شيء من الإفطار إلى الحلويات وحتى الكوكتيلات! – حقوق الصورة لـ Getty Images / Showcake
الإعلانات

سجلت كيبيك رقماً قياسياً جديداً لإنتاج القيقب هذا العام ، وهو أمر مهم بالنظر إلى أنه في السنوات الماضية ، كانت هذه المقاطعة الكندية مسؤولة عن إنتاج 72٪ من إمدادات العالم من شراب القيقب.
على الرغم من أن شراب القيقب من كندا ذو جودة عالية وكمية عالية ، إلا أن شراب القيقب الحرفي لا يأتي من منطقة Great White North. يستغل منتجو شراب القيقب بكميات صغيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة هذه الصناعة وهم في أماكن لا تتوقعها على الإطلاق!
مزرعة هوك ميدو | فنجر ليكس ، نيويورك

هذه المزرعة الصغيرة على حافة غابة Finger Lakes الوطنية متخصصة في فطر الغابات المزروعة في الأخشاب. باستخدام تقنية يتم فيها تلقيح جذوع الأشجار بالأبواغ ، تنمو مزرعة هوك ميدو شيتاكي وعرف الأسد وفطر ذيل الديك الرومي للمطاعم المحلية في منطقة Finger Lakes.
تنتج المزرعة أيضًا شراب القيقب الصغير الخاص بها. يستخدمون الطريقة التقليدية لحرق شرابهم بالحطب ، والذي يطبخه مع إضافة نكهة مدخنة بالكراميل. يتم إنتاج كل شيء بشكل مستدام ، باستخدام الممارسات الزراعية التي تعمل مع الطبيعة.
Bobo’s Mountain Sugar | ويستون ، فيرمونت
من العصارة إلى تقنية التبخير بالحطب ، يمنح Bobo’s Mountain Sugar الناس طعم الشجرة – الصورة مقدمة من Skye Chalmers
تأتي مدينة فيرمونت في المرتبة الثانية بعد شهرة شراب القيقب الكندي ، حيث تنتج شراب القيقب أكثر من أي ولاية أخرى في الولايات المتحدة في تلال ويستون بولاية فيرمونت ، مما يمنح عشاق شراب القيقب طعمًا لما تقدمه ولاية جرين ماونتن.
مثل النبيذ الفاخر ، يتم تعريف Bobo’s Mountain Sugar من خلال terroir – وهو حجر أساس غني بالحجر الجيري والصخر الزيتي ورواسب الجرانيت – ومعالجته بالحطب.
أندرسون شراب القيقب | كمبرلاند ، ويسكونسن
تحتل ولاية ويسكونسن المرتبة الرابعة في الولايات المتحدة عندما يتعلق الأمر بإنتاج شراب القيقب – الصورة مقدمة من Anderson’s Maple Syrup
تشتهر ولاية ويسكونسن في الغالب بإنتاج الجبن والألبان ، ولكن يجب أن يتم الإعلان عن شراب القيقب. يقوم Anderson’s Maple Syrup بتحلية فطائر الإفطار منذ عام 1928 وأصبح تقليدًا عائليًا لثلاثة أجيال.
كما يقول الاسم ، لا شيء يضاف إلى أندرسون شراب القيقب – إنه نقي! إنها النسغ اللذيذ المصنوع مباشرة من أشجار القيقب في ولاية ويسكونسن.

مزارع سويت سورلاند | هوبويل ، نيو جيرسي
يوجد في Garden State ما هو أكثر من مجرد الذرة الحلوة والتوت – الصورة مقدمة من Charlize Katzenbach
The Garden State هو أكثر من مجرد خوخ جيرسي طازج وتوت وذرة حلوة. من خلال النقر على أكثر من 300 قيقب أحمر وأكثر من 100 قيقب سكر ، تنتج Sweet Sourland Farms كمية متواضعة من 80 إلى 125 جالونًا من شراب القيقب. لذا ، إذا كنت ترغب في تذوق طعم جيرسي لشراب القيقب ، فعليك التصرف بسرعة لأن Sweet Sourland Farms تبيع!
هيلتوب غلايات شراب القيقب | نيوفيلد ، مين
Hilltop Boilers تضع عصارة القيقب في مجموعة كاملة من المنتجات! – الصورة مقدمة من جيري جراي
يمكن أن تتحمل أشجار القيقب مجموعة كبيرة من المناخات ، لكنها تزدهر بشكل أفضل في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك من العدل أن نفترض أن معظم الولايات الشمالية ، وخاصة الولايات المتاخمة لكندا ، مثل نيويورك وفيرمونت ، تميل إلى إنتاج شراب القيقب أكثر من الولايات الأخرى.
وهذا هو الواقع في ولاية ماين أيضًا ، وهي ثالث أكبر منتج لشراب القيقب في الولايات المتحدة. لتذوق شراب القيقب من ولاية مين ، جرب Hilltop Boilers Maple Syrup الحائز على جائزة. لقد أمضى المالك حياته كلها في بيت السكر ويعرف كل شيء تقريبًا عن السكر.
إن شغفهم بشراب القيقب يتجاوز مجرد الشراب الذي تستمتع به في وجبة الإفطار. هم أيضا يصنعون حلوى القيقب ، بلسم الشفاه القيقب وحتى خردل القيقب.

تريبل كريك ميبل للمنتجات | كرانسفيل ، بنسلفانيا
من أجل أن يُطلق عليه قانونًا شراب القيقب في ولاية بنسلفانيا ، يجب أن يحتوي الشراب على 66٪ على الأقل من السكر. تعلن شركة Triple Creek Maple Products بفخر أن شراب القيقب أكثر سمكًا وحلاوة مما يتطلبه قانون الولاية – مع محتوى سكر بمتوسط ​​67٪.
لزيادة محتواه من السكر ، يتم غلي شراب القيقب لفترة أطول ، مما يؤدي إلى تبخير المزيد من الرطوبة من النسغ ، لذلك كل ما تبقى هو شراب القيقب السكرية السميك.
مزرعة بيسيل مابل | جيفرسون ، أوهايو

كانت عائلة بيسيل تصنع شراب القيقب منذ أواخر القرن التاسع عشر. بعد ستة أجيال ، تمتلك عائلة بيسيلز بيتًا للسكر خارج روك كريك بولاية أوهايو ، حيث تم استغلال حوالي 1500 شجرة لحصاد الأشياء الحلوة.
تتوفر منتجاتهم في المتاجر في جميع أنحاء المنطقة ويمكنك تذوق شراب القيقب في مجموعة واسعة من المطاعم المحلية ومصانع النبيذ.
نيلز بيغليف شراب القيقب | اكمى ، واشنطن

الساحل الغربي له تاريخ معقد مع القيقب الكبير. في ذروة صناعة الأخشاب ، تم تقطيع الشجرة الأصلية لإفساح المجال أمام تنوب دوغلاس الأكثر ملاءمة ، والذي واجه صعوبة في النمو في المظلة العريضة من القيقب الكبير.
بعد سنوات ، اكتشف أولئك المتحمسون للحلاوة أن القيقب الكبير ينتج بالفعل بعض شراب القيقب الجيد. ساعتان إلى الشمال من سياتل ، كان نيلز بيغليف مايبل شراب يطبخ الشراب منذ عام 2011.
حديقة فورت ستيفنسون الحكومية | شمال داكوتا

صدق أو لا تصدق ، لدى نورث داكوتا أيضًا تاريخًا فريدًا في شراب القيقب ، ولكن بدلاً من النقر على القيقب ، ينقرون على شجرة الملاكمة. ينتج Boxelder (المعروف أيضًا باسم Manitoba Maple) نسغًا أقل قليلاً من ابن عمه ، شجرة القيقب ، لكن الشراب المنتج له طعم زبداني.
إن أفضل وقت لتجربة شراب البيلسان في نورث داكوتا هو خلال أيام Maple Sugaring في حديقة Fort Stevenson State Park. يحتوي الحدث السنوي على الكثير من الأنشطة والحلويات التي ستشرك جميع حواسك مع المذاق الحلو للشراب.
مزرعة الشلال | وارنسفيل ، نورث كارولينا

تعد مزرعة الشلال واحدة من منتجي القيقب التجاريين في أقصى الجنوب في المقاطعة ، وتعمل في وارنسفيل بولاية نورث كارولينا. يميل السكر في القيقب الجنوبي إلى أن يكون أقل في المتوسط ​​من أشجار القيقب في الشمال. إنه مائي وحلو نوعًا ما.
في عام 2020 ، قاموا بجمع 7000 جالون من النسغ من السكر وأشجار القيقب الأحمر وتم غليه إلى 115 جالونًا من شراب القيقب بمحتوى سكر بنسبة 66٪.